Пивний бізнес в Одесі під час війни: як не втриматися на плаву

Літо 2025 року. Ми з друзями сидимо на літньому майданчику улюбленого бару в спальному районі Одеси. Власник каже: «Буду закривати бар». Це змушує насторожитися — заклад гарний, поруч з домом, прохідне місце, влітку повно відвідувачів.

У скарбничці ще залишалися заощадження, і думка вкласти їх у невеликий бізнес давно блукала. Гроші мають працювати. До того ж з 90-х зберігся досвід підприємництва — хоча спогади не дуже приємні: розбірки з реалізаторами, асортимент сумнівних напоїв, майже щоденні візити податківців, наїзди бандитів, причіпки чиновників.

Минуло понад два десятиліття, і я сподівався, що ситуація змінилася. Натхненний перспективою, друг юності заявив, що готовий увійти в бізнес часткою і навіть стати за прилавок продавати пиво.

Після роздумів ми домовилися про оренду з власником пивної. Умови привабливі: господар за невеликі гроші передає приміщення з обладнанням, контактами постачальників і залишками товару — касовим апаратом, кавоваркою, холодильниками, кегами з пивом, упаковками вина і вітриною з снеками.

Приступаємо вже завтра і готуємо трилітрові банки під чесно зароблені гроші! Але вранці з'ясовується, що партнер за станом здоров'я не готовий ставати за прилавок. Сам я теж не збирався кидати основну роботу в редакції.

Терміново публікую оголошення: потрібен продавець, зарплата 15–20 тисяч плюс відсоток, гнучкий графік. Часу чекати немає — оренда і податки капають щодня. За два місяці ніхто не подзвонив.

Виручає дзвінок старому товаришеві: «Є у мене один хлопець. Працював реалізатором, мобілізації не підлягає через інвалідність». Новий співробітник швидко розбирається в програмі, освоює наливання пива і виявляється товариською людиною.

Через кілька днів стало ясно, що все не так просто. У колись переповненій пивній тепер пити нікому. Ми не врахували реалій воєнного часу. Більшість жителів виїхали, чоловіків мобілізували, ті, хто залишився, ховаються по домівках.

«Ухилянти», яких на районі прозвали «ухилесами», з'являються тільки з настанням сутінків. Вони п'ють пиво «на олівець» — у борг, розплачуються через тиждень. Друга категорія — СЗЧшники і військові з розташованої неподалік частини, які заходять з оглядкою.

Через тиждень з'являються перші «гості» — податкова! Двоє чоловіків купують пляшку пива, продавець забуває пробити чек. Але виявилося, що фіскали шукають іншу фірму: «Наведіть тут порядок, цього разу пробачаємо». Ми суворо інструктуємо продавця: чеки — всім.

Однак ні «ухилянти», ні СЗЧшники не приносять навіть половини довоєнної виручки. Вирішуємо додати кухню: шашлик, сулугуні, хінкалі. Розгрібаємо завалену сміттям колишню кухню, знаходимо два справних тандири з витяжкою, майструємо мангал.

Через два тижні знайшовся кухар — Алекс, на прізвисько Мейсон, колишній футболіст, кулінар від бога. Працьовитий, креативний, готовий працювати за відсоток. Шашлик робить майстерно, але є нюанс: кухар — запеклий алкоголік, про що чесно попередив одразу: «Давно не п'ю, зав'язав. Тягне, але тримаюся».

Кухня запрацювала і почала витягувати заклад. Літній майданчик ожив, ціни ставимо трохи нижче, ніж у конкурентів, підключаємося до служби доставки.

Але спокійне плавання перервалося: одного вечора застаємо Мейсона до нестями п'яним. З'ясовується: в запой його відправила чарка коньяку, налита моїм же партнером. «Від щирого серця запропонував пару крапель», — виправдовується друг. Назвавши партнера «москальською ДРГ в нашому тилу», я намагаюся вивести Мейсона з запою — безрезультатно. П'ятдесят грамів запустили грандіозний запой, з якого кухар не повернувся.

Пошуки нового кухаря успіху не принесли. Зупинка кухні стала крахом: на продажу пива витрати не покривалися. Щомісячні витрати: оренда — трохи більше 15 тисяч, зарплата продавця — 15 тисяч, кухаря — 15 тисяч плюс 2–3 тисячі відсотків, комунальні — близько 10 тисяч, єдиний соціальний — 3520 грн, єдиний податок — 1600 грн, військовий збір — 800 грн, акциз — 5% від продажів, ліцензія — 3 тисячі на квартал. Разом — приблизно 92 тисячі гривень.

Щоб вийти в нуль, заклад мав приносити мінімум 3100 гривень чистого прибутку на день. Насправді каса коливалася від 1000 до 5000 гривень, в середньому — 2500–3000. Остаточно добили зростання податків, висока оренда, злетілі комунальні платежі. Ми закрилися.

Зате залишилися досвід і можливість порівняти бізнес 90-х і 2020-х. Сьогодні працювати стало набагато простіше: майже весь документообіг онлайн, відкрити ФОП, отримати ліцензію, сплатити податки можна за день-два. Якщо працюєш «у білу», чиновники майже не чіпають. За три місяці до нас прийшли податківці всього один раз — і то випадково. Жоден бандит не заглянув.

Мрія про власне кафе зі смачною кухнею, свіжим пивом і затишним майданчиком — жива. Після нашої перемоги обов'язково відкриємося знову.