Корейська кухня: що варто знати полтавцям про традиції та смак

Корейські страви, як-от кімчі чи пулькогі, відомі далеко за межами Азії. Їхня популярність пояснюється простими продуктами, великою кількістю овочів і спецій, а також особливими способами приготування, які зберігають природний смак інгредієнтів.

Історія корейської кухні налічує століття. Основою харчування завжди були рис, овочі, бобові та морепродукти. М'ясо вживали рідше через вплив буддизму. Гострий перець чилі з'явився в Кореї лише у XVI столітті, коли його завезли з Південної Америки. Саме тоді почали формуватися класичні рецепти, а гострота стала синонімом смаку.

Особливість корейської кулінарії — мінімальна термічна обробка. Овочі обсмажують швидко на сильному вогні, щоб вони лишалися напівготовими. Рибу та морепродукти часто подають сирими або після нетривалого маринування. У стравах активно використовують часник, соєвий соус, кунжутну олію та насіння кунжуту.

Рис займає центральне місце майже в кожному прийомі їжі. Його подають окремо кожному, а решта страв розміщується на спільних тарілках. До рису майже завжди додають овочеві закуски, серед яких головна — кімчі, гостро приправлені квашені овочі, найчастіше капуста або редька.

Сервірування корейського столу може здатися незвичним через велику кількість маленьких тарілок. Кількість закусок свідчить про важливість події: найурочистішою вважається трапеза з дванадцятьма додатковими стравами. Корейці користуються металевими паличками, але на столі завжди є ложка — вона потрібна для супів і має символічне значення, пов'язане з життям людини.

Серед найвідоміших страв — пулькогі (маринована яловичина, обсмажена на жаровні), хе (тонко нарізане м'ясо або риба), куксу (домашня локшина), токпоккі (смажені рисові коржі) та юкгечжан (гострий суп із яловичиною). Поширені також тушковане м'ясо з грибами, солодка рисова каша та страва з крохмалю — мук.

Десерти готують переважно з рисового борошна. Найвідоміші — тток (рисові ласощі з тягучою текстурою), канчжон (обсмажені шматочки, вкриті медом і кунжутом) та югва (печиво, обсмажене в олії). З напоїв популярні соджу — міцна горілка із зерна або солодкої картоплі, та макколі — слабоалкогольний рисовий напій.

Цікаво, що в Кореї досі зберігають старовинні рецепти кімчі, які передають із покоління в покоління. Вулична їжа дуже популярна: на ринках можна скуштувати все — від рисових тістечок до смажених личинок шовкопряда. Корейський барбекю передбачає смаження м'яса просто на столі, що перетворює трапезу на спілкування. А от собаче м'ясо, яке раніше вважалося делікатесом, майже зникло з раціону: лише 8% населення пробували його за останні п'ять років.